Łemkowie są #6 - Kuchnia
Еп. 06

Łemkowie są #6 - Kuchnia

•

Опис епізоду

Odcinek poświęcono kuchni łemkowskiej i temu, jak opierała się na prostych, łatwo dostępnych produktach z gospodarstwa, lasu i ogrodu. W transkrypcji opisano m.in. tradycyjne pieczywo na zakwasie, potrawy mleczne, mięso, kiszonki oraz sposoby przechowywania żywności na zimę.

Автоматычна транскрипция

Лемкові <unk>ru Ґрупом Обывателі польскых мні лічебном од позысталой части людности жепосполітой
Польскій Єдном з узнаных в Польсце мнійшости етнічных обок Караімів Татарів і
Ромів Лемковє сон і маю свой язык культуре традиция Стверджыня ты взяты
зостали з тексту уставы з дня <unk> стичня <unk> р о мнійшостях
народовых і етнічных ораз о языку реґіональным Лемковска кухня Автор тексту Олена
Дуць Лемковска кухня выружня ся простыми данями з ладво достемпных продуктув Подставове
складникі до єдзеня позысківано з власного господарства ораз околичных ломк і лясув
До прижонзаня потрав выкостувано ґлувні монкы жытньом і овсяном олей льняне сєм
льняне каше капусты важыва стрончкове і коженьове цибуль зємнякі овоце сезонове образ
продукты млечне і мясо В сезоні в лясах збєранок жыбы позьомкы борувкы
маліны і єжыны В леці єсеньом громадзано также лясковы ожехы буквє і
пшеружне зьолах котрых ужывано в часі хоруб але также на цодінь в
формі напарув гербат Подставом лемковскій кухні был хлеб пєчоне на заквасі зразовой
монкі жытній часом овсяний Трема ґлавныма приправами котрых ужывано в традицийній лемковскій
кухні были суль чоснек і ґмінек в пізнійшым окресі долучыли до ніх
пєпш Зєлянґєльскє і лісте Ґавровы В часі дня єд оно зазвычай три
посілкі Сніданя полуденок і вечерю В придомовых садах росли ґрушы яблоні і
слівы З іх овоцув готовано компоты часом подаване з зємняками в формі
обядового даня Рештом сушоно і готовано з них в зіміє юхы чилі
компот з сушеных овоцув робляно піроґі з сушеными слівками або попросту єдзоно
заміст слудичы Зімякі і важыва приховувано през зімы в північках люб специяльных
копцах Капустым кішоно становила она ґловне зрюдло вітамін зімовом пором Кішоно также
рыдзе і подпущкове сер называне потем бриндзьом Лемкове займували ся ґлувні годовльом
звіжот і управом ролі длятого плоды зємі і мясо были підставом лемковской
традицийной кухні Чест з тых продуктів выкорыстувано на біжонцо решты спредавано в
мястах Барзо важным продуктом лемковскій кухні было млеко На слодкым млеку готовано
зубы нап кашем янчминну на млеку стеранкы альбо зацюркы на млеку Често
до зубы млечной додавано динів мархеф альбо брукєв ядальном Єдзоно также хлеб
з зімным альборнцым млекєм зімякі зо слодкым альбо квасным млекєм з млека
зберано сметане котрей ужывано до забеляня зуб поливок і робляно з ней
масло Зовчеґо кровьо люб козєґом млека робляно серы тварук потпущковы і бриндзен
Чест сметаны яєк і масла спредавано в мястах але спорозыстувано в дому
Покутує твердженє же на Лемковині в часах передвысєдленчых мясо ядано тылько в
часі велькых свят Не єст то правдо Властівє в каждым дому была
принаймні єдна крова котра давала млеко і барз ченсто становила также цілом
потявом Він фактичні забіяно і єдзоно ньом жадко Але опруч крув годувано
теж мнійше звіжынта свіні овце козы куры качкі ґенсі і крулікі В
часах кєди в Лемковскых Всях не было електричности проблем становило переховуваня мінса
В каждым господарстві принаймні два раз до року забіяно свінє Просє забіте
на Боже народжынє не было проблемем понімаж мінсо выставляно на мрус і
можно є было єсти през кілька колейных місяци Клопот становило притримуваня мінса
в теплым окресі року Сурове міссо сольоно і переховувано в півніци обложене
покшывом Єднак был то спосіб котры позвалял тых на круткє звєкшыня часу
придатности Процесом котрый консервувал міссо на двужей было вендзене Вензано пред вшыткым
шынкы кєлбасы і бочек Леплій од мінса переховувала ся засольона в специяльных
скшынях слоніна люб добре посольоне стісняте мідзы дисками садло коре сушыло ся
коло пєца Ужывано ґо ґлувні яко о мастел або до яєчници Заховало
ся невіле переписув на потравы з мінса длятого же мінсо найчастій єст
оно готоване Росу повстало при готованю мінса подавано з різанком макароном або
зємняками а мінсо з Росову єдзоно найчысті з хлебем Вчасі кєди обовязувал
сроґій пост воґуле не ядано мінса ани жадных продуктув походжыня звєжонция Поза
тым окресами мінсо было обецне на війкшости лемковскых столов В розлічных жеках
і потоках ловино рыбы і ракі рыбы готовано пєчоно а найчы смажоно
ракі готовано на осольоным вжонтку Діця традицийна кухня товаришыл Лемком ґлувні при
оказиі Божого народня Вірканоци альбо Кєрмешу чы іных лемковскых імпрез Традицийны даня
зостали взбоґацоне о новы приправы і додаткі До найбардій знаных традицийных лемковскых
потрав належал Кєселиця чилі зуба на овсяным заквасі подавана найчастій з зємняками
опляцками або хлебом книж тоцінкі пляцек з хлебового цяста пєчоны з додаткым
сера бриндзы люб зємняків або з мішанкы тых додатків Адзимка то попросту
лемковска назва тзв прозяків чылі пляцку в змонкі солі соды і воды
пєчоных на бляше пєроґі з додаткєм сера зємняку капусты кашык жыбув слівек
любок найчыстій готуване але также щеґульні на сходній Лемковині пєчоне Опляцкы малы
пляцушкі загнятаны з монкіразовой з додаткім солі і воды капуста свіжа люб
кішона з додаткєм засмажкі люб сметаны в версиі на ґенсто люб в
формі зупы голомбкі з додаткєм кашык жыбув люб зємнякув вар зупа робляна
на соку з кішоной капусты мастило то родзай будиню приготуваного з білой
монкі і млека подаваного з омастом замішка люб чыр то родзай будиню
зразовой монкі готований на водзі подаваного з млекєм галушкы зємнячаны клюскій старты
зємняків готоване на водзі тертяникы зємнячаны пляцкі смажаны на тлущу люб пєчоны
в хлебовым пєцу на лістку капусты люб хану з додаткєм масла Гомілкы
То кулькы з Білого сера приправляны на слотко або на слоно з
додаткєм мієнты прижонзане на своґуродіци котре обходжене єст <unk> серпня Приточены выжей
описы одношот ся до кухніх простых люді Належы єднак додат же в
богатых ксєнжых домах ядано значні выквінтній Цодінност были пєчоне перлічкы курчакі дічызна
слоккє цяста марцепаны і трохи бартій еґзотычне овоце як напр арбузы мельоны
чы віноґрона Подсумовуюч Лемковє Не лічонц часу воєн рачей в вільшости не
терпяли глоду і каждый зарадный господар был в стане запевніть свойой родіні
выжывіня <unk>re Лемкові <unk>eo<unk>t<unk> ґрупом обывателі Польскых не лічебном од позысталой чести
людности Жечыпосполітой Польскій Єдном з узнаных в Польсце мнійшости етнічных обок Караімів
Татарів і Ромів Лемкове сон і мают свой янзык культуры традиция Стверджыня
те взяты зостали з тексту уставы з дня <unk> стичня <unk> р
о міншостях народовых і етнічных ораз о языку реґіональным Проґрам зреализуваный был
в рамах кампаніі інформацийной проваджений яко реалізация заданя публичного о Лемках цоєм
познайме ся фінансуваного зо сродків дотаций Міністра Справ Вевнетшных і Адміністрациі